Gasztronómia-Palóc ételek
Pampuska
Azaz fánk. Nemcsak a farsangi szezon kötelező édessége, akkor viszont elmaradhatatlan.
Hozzávalók:
- fél kg liszt
- 3 dl tej
- fél kocka élesztő (2 dkg)
- 1 ek cukor
- 1 csipet só
- 2 tojássárgája
- 4 kanál étolaj (és a sütéshez)
- 1 ek rum
Elkészítés:
A lisztet egy nagyobb edénybe öntjük. Egy csipet só is mehet hozzá.Felfuttatjuk az élesztőt: kb. 1 dl langymeleg tejbe morzsoljuk az élesztőt, mehet bele egy kanál cukor is, és várunk, amíg feljön.Ezt hozzáöntjük a liszthez, beletesszük a két tojássárgáját, a maradék tejet, az étolajat és a rumot. Mondjuk egy evőkanálnyit.Kidolgozzuk a tésztát, lehet fakanállal is, de minek:), addig-addig dolgozunk rajta, amíg a tészta hólyagos lesz és elválik az edény falától.Belisztezzük a tetejét, letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és kellemesen meleg helyre tesszük kicsit (egy órácskát) pihenni, vagyis inkább azt szeretnénk, ha duplájára kelne. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk és kb. ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Ilyenkor már nem gyúrjuk át újra.Lisztbe mártott fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk, és így hagyjuk még kelni.Olajat forrósítunk, és miután hüvelykujjunkkal lyukat nyomtunk a fánk közepébe, ezzel a lyukas felével lefelé belehelyezzük az olajba. Kb. 2 percig sütjük őket fedő alatt, aztán megfordítjuk és 2 percig sütjük a másik oldalát is, ezt már fedő nélkül. (Megjegyzés: nekem sokkal hamarabb megsültek a fánkok, mint 2 perc.) Papírtörlőre szedjük a kész fánkokat, és házi baracklekvárral vagy csipkelekvárral (hecsedli) tálaljuk. Megszórhatjuk porcukorral is, de ezt az unoka nem helyesli.:) Jó étvágyat!
Káposztás haluska
Amellett, hogy talán a legpalócosabb étel, a legfinomabb is ezek közül, szerintem. Bármikor jöhet. Vájlingból kanállal, vagy tányérból villával, jó sok borssal.
Hozzávalók:
75 dkg savanyú káposzta
8-10 burgonya
1 vöröshagyma
liszt
só
Elkészítés:
Hagymás zsíron (/olajon) megdinszteljük a némileg összevágott savanyú káposztát, pici vizet öntünk alá (kb. fél - 1 dl).Lereszelünk kb. 8-10 burgonyát.Ütünk hozzá egy tojást, fél kanál sót és lisztet szórunk bele, amennyit felvesz.Lobogó vízben kiszaggatjuk a haluskát. Amikor megfőttek és feljöttek a víz felszínére, kiszedjük őket és zsírral (/olajjal) elkeverjük.Összekeverjük a savanyú káposztával, meghintjük fekete borssal, és már ehetünk is, csak abba tudjuk hagyni.
Sterc ( mackó )
Tócsni, lapcsánka, kremzli, macok, lepcsánk, görhöny, bandurák, lepcsánka, krumpliprósza, lapotya, gánica, cicedli, borzaska, cicege, bere, beré, lapótya, berhe, berét, cicere, krumplis fluta, és még százféle név, ahogyan ismerik az országban. Én csakis tejföllel fogyasztom!
Hozzávalók:
5-6 nagyobb burgonya
néhány gerezd fokhagyma
1 tojás
só, bors
esetleg liszt, amennyi szükséges
Elkészítés:
A burgonyákat lereszeljük, sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a fokhagymát.Beleütünk egy tojást.Lisztet keverünk hozzá, amennyi szükséges, a nagyim nagyon keveset szokott hozzá tenni. Kinyomjuk a levét, mert a só miatt a burgonya levet enged. Forró olajban kis halmokat sütünk, amiket kanállal le lapítgatunk, hogy jól átsüljön a tészta. Papírtörlőre szedjük, és tejföllel kínáljuk.